你有沒有遇過這種狀況：絲瓜看起來新鮮、水嫩，煮湯或清炒後卻一入口就「苦到不行」，接著開始腹瀉、噁心、胃痛，甚至半夜狂跑廁所？不少人以為只是買到品質不好的菜，硬吞幾口就算了，卻不知道這其實可能是葫蘆素中毒的警訊。近年也常出現「絲瓜中毒」的新聞案例，一旦誤食，嚴重時甚至需要就醫。為什麼絲瓜煮完變苦？苦掉的絲瓜到底能不能吃？這篇一次講清楚。
絲瓜煮完變苦原因？關鍵在「葫蘆素」
很多人會問：為什麼絲瓜煮起來苦苦的？其實問題不在廚藝，而在絲瓜本身。正常情況下，絲瓜幾乎不會有苦味，但當絲瓜在生長過程中受到高溫、乾旱、病蟲害或品種退化影響，就可能產生一種天然毒素，叫做「葫蘆素」。
那葫蘆素是什麼？它是一種存在於葫蘆科植物中的苦味化合物，少量時不易察覺，但一旦濃度偏高，就會讓絲瓜煮完變苦，而且再怎麼煮都不會消失。這也是為什麼有人煮完才發現絲瓜是苦的，而不是生吃時就察覺。
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絲瓜苦可以吃嗎？吃到苦絲瓜會怎樣？
答案很明確：**絲瓜苦可以吃嗎？不行。**只要出現明顯苦味，就不建議再食用。從醫療與食品安全角度來看，葫蘆素中毒最常見的症狀就是腸胃道不適，包括劇烈腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛，這也是為什麼很多人搜尋「吃苦絲瓜拉肚子」。
嚴重一點的案例，甚至會出現脫水、電解質失衡，特別是老人、小孩、腸胃較弱者風險更高。所以別再抱持「吃一點應該沒關係」的僥倖心態，這不是絲瓜吃起來很苦正常嗎的問題，而是真正的絲瓜中毒風險。
絲瓜苦味怎判斷？料理前先做這件事最安全
想避免踩雷，最好的方式就是在料理前先判斷。絲瓜苦味怎麼判斷？切開後可以用指尖輕舔生絲瓜的切面，只要有明顯苦味，就整條丟掉，不要猶豫。即使外觀看起來再漂亮，只要苦，就代表葫蘆素含量異常。
另外也提醒，葫蘆素耐熱、耐煮，無論是煮湯、清炒、燉煮都無法破壞毒性，所以「煮久一點看看會不會好」是完全錯誤的做法。從食療與健康網站的角度來說，預防永遠比事後補救更重要。
有些事情不能將就，就像找專業攝影工作室一樣
其實，選擇食材跟選擇人生重要服務一樣，都不能抱著將就的心態。就像拍全家福、形象照，你會認真挑選專業攝影工作室，不會因為便宜就隨便來；飲食安全也是如此，苦掉的絲瓜就該直接丟棄。畢竟，比起事後跑醫院，提早避開風險更重要。懂得分辨食材安全，就跟選對專業攝影工作室一樣，是為了把最重要的健康與回憶，好好留下來。
