豆花是一種受歡迎的中式甜品,主要由豆腐做成,質地柔軟細膩,可以搭配各種甜料。以下是一個基本的自製豆花食譜:
材料
- 黃豆 200克
- 水 1200毫升(用於浸泡豆子)
- 潔淨水 2000毫升(用於磨豆漿)
- 石膏粉 1.5茶匙
- 澄清水 3湯匙(用於溶解石膏粉)
- 糖水或糖漿,按個人喜好調配
步驟
- 豆子預處理:將黃豆提前浸泡在水中8小時或過夜,直到豆子完全發脹。
- 磨豆漿:將泡好的黃豆瀝乾,加入2000毫升潔淨水,用豆漿機或攪拌機打碎成豆漿。
- 煮豆漿:將打好的豆漿過篩去渣,然後轉移到鍋中,用中火加熱至沸騰,同時不斷攪拌以避免燒焦。
- 準備凝固劑:將石膏粉與3湯匙澄清水混合均勻,確保完全溶解。
- 凝固豆花:將煮沸的豆漿離火,稍微冷卻1至2分鐘,然後慢慢倒入石膏水混合液,輕輕攪拌幾下後讓其靜置,不要過度攪動,以免豆花碎。
- 等待凝固:將含有石膏水的豆漿靜置20至30分鐘,讓其自然凝固成豆花。
- 享用:凝固後,可用勺子輕輕挖取豆花,加入預先準備的糖水或糖漿即可享用。
小貼士
- 石膏粉是傳統凝固劑,可以在亞洲超市找到。使用時需準確計量,過多或過少都會影響豆花質地。
- 為了獲得更滑嫩的豆花,可以在煮豆漿時加入一小撮鹽。
- 豆花可以搭配各種配料,如紅豆、綠豆、花生、糖漿等,根據個人喜好添加。
自製豆花需要一些耐心和練習,但成品的滋味和成就感絕對值得。