鮮蝦粉絲煲是一道經典又美味的家常料理，蝦子的鮮甜與吸飽湯汁的粉絲完美融合，搭配香菜點綴，讓整道菜更加清爽有層次。不論是日常晚餐，還是聚餐宴客，這道菜都能讓人一口接一口。想要做出濃郁鮮香又不油膩的鮮蝦粉絲煲嗎？
這篇食譜將詳細教你掌握關鍵技巧，讓你的粉絲口感Q彈、蝦子鮮嫩，每一口都充滿鮮美風味。
食材準備
主食材：
- 鮮蝦 8-10 隻（可依個人口味增加）
- 粉絲 1 把（建議使用綠豆粉絲，口感較Q彈）
- 香菜 適量（增添香氣，亦可依喜好增減）
調味料：
- 蒜頭 3 瓣（切末）
- 薑片 3 片
- 醬油 2 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 白胡椒粉 少許
- 鹽 適量
- 糖 1/2 小匙
- 高湯 200ml（可用雞高湯或清水代替）
步驟 1：處理食材，讓蝦子更鮮甜
選擇新鮮的蝦子是關鍵，建議使用帶殼蝦，如白蝦或草蝦，口感更彈牙。先將蝦子剪去觸鬚，從蝦背劃開去除腸泥，再用清水沖洗乾淨，稍微瀝乾後備用。這樣能確保蝦子吃起來沒有雜質，並且更能吸附醬汁的風味。
粉絲則先放入溫水中浸泡約10分鐘至變軟，瀝乾備用。泡粉絲時避免使用熱水，否則煮的時候容易變得過軟，失去Q彈口感。
步驟 2：炒香調味，讓粉絲煲更入味
在鍋中加熱適量油，放入蒜末與薑片炒香，炒至蒜香四溢時，加入醬油、蠔油、米酒、糖、白胡椒粉拌炒均勻，接著倒入高湯煮滾，讓醬汁的味道更濃郁。這個步驟能讓整體風味更加層次豐富，粉絲煮起來才會入味又好吃。
步驟 3：擺入粉絲與蝦子，煨煮入味
將泡軟的粉絲鋪在鍋底，接著把蝦子均勻擺放在粉絲上，讓蝦子的鮮味能慢慢滲透到粉絲中。用中小火煨煮約3-5分鐘，待蝦殼轉紅、粉絲吸收醬汁後，就可以關火，讓餘溫繼續燜一下，讓粉絲更入味。
步驟 4：撒上香菜，提升風味層次
最後撒上適量香菜，增添清香氣息，讓整體風味更加平衡。如果不喜歡香菜，也可以用蔥花或九層塔代替。這道鮮蝦粉絲煲的重點在於蝦子的鮮美、粉絲的Q彈，加上香菜的提味，讓每一口都充滿層次感。
結語：簡單卻美味的家常鮮蝦粉絲煲
這道鮮蝦粉絲煲不僅做法簡單，還能輕鬆展現高級感，是一道適合家庭聚餐或晚餐時光的美味料理。透過掌握粉絲的泡發時間、醬汁的調配比例，以及的處理方式，就能做出口感完美的粉絲煲。現在就動手試試這道鮮甜又入味的料理，讓家人或朋友品嚐你的拿手菜吧！
