瑪德蓮

瑪德蓮(Madeleines)是一種法國小甜餅,以其特殊的貝殼形狀和細膩的口感聞名。以下是一個基本的瑪德蓮食譜,讓你在家也能烘焙出美味的瑪德蓮。

材料

  • 軟化無鹽奶油:100克(加額外用於刷模具)
  • 細砂糖:100克
  • 中等大小雞蛋:2個(室溫)
  • 檸檬皮屑:1個檸檬的量
  • 低筋麵粉:120克(過篩)
  • 泡打粉:1/2茶匙
  • 鹽:1小撮
  • 純香草精:1/2茶匙(可選)

做法

  1. 預熱烤箱:將烤箱預熱至190°C(375°F)。
  2. 準備模具:使用軟化的無鹽奶油輕輕刷遍瑪德蓮模具的凹槽,然後輕輕塵上一層細麵粉,倒掉多餘的麵粉,這有助於脫模。
  3. 混合乾性材料:在一個中型碗中,將過篩後的低筋麵粉、泡打粉和鹽混合均勻。
  4. 打發雞蛋與糖:在另一個碗中,使用電動攪拌器將雞蛋和細砂糖打發至體積膨脹、顏色變淡,大約需要5分鐘。
  5. 加入檸檬皮屑:將檸檬皮屑加入雞蛋糖混合物中,輕輕攪拌均勻。
  6. 混合乾濕材料:將乾性材料分批加入雞蛋糖混合物中,每次加入後都要輕輕地摺入,直到完全融合。
  7. 加入奶油:將融化(但不是熱的)無鹽奶油和香草精(如果使用)加入到 batter 中,輕輕摺入直至完全結合。
  8. 填充模具:使用湯匙將 batter 填入準備好的模具中,每個凹槽填滿大約3/4。
  9. 烘烤:將模具放入預熱好的烤箱中,烘烤約10至12分鐘,或直到瑪德蓮的邊緣呈金黃色,中央彈回觸摸。
  10. 冷卻與脫模:從烤箱取出後,讓瑪德蓮在模具中稍微冷卻大約幾分鐘,然後輕輕地敲打模具的底部,將瑪德蓮脫模放到冷卻架上完全冷卻。

瑪德蓮最好在烤好當天食用,這樣最能享受其最佳風味和質地。你也可以在瑪德蓮上篩一些糖粉來裝飾,或者將其浸入融化巧克力中,創造出多種變化。祝你烘焙愉快!