發霉的麵包看起來只是長了一點綠毛，但你知道嗎？誤食發霉食物可能導致黴菌中毒，甚至引發腸胃炎、免疫力下降、肝臟受損，長期還可能增加致癌風險。醫生警告，黴菌釋放的「黴菌毒素」和黃麴毒素，是國際公認的強致癌物，一旦吃下肚，後果比你想的嚴重得多！那吃到發霉麵包怎麼辦？發霉食物對身體有害嗎？快看專家解析。
為什麼麵包會發霉？保存多久會長毛？
麵包含有澱粉和水分，加上台灣潮濕的氣候，如果保存不當，很容易成為黴菌的天堂。一般常溫下，麵包保存約 2～3 天就可能出現霉點，特別是夏天更快。很多人會問：「發霉食物能吃嗎？如果切掉發霉的部分還能吃嗎？」答案是千萬不要！因為黴菌的菌絲已經深入整塊麵包，切掉表面根本無法避免黴菌毒素殘留，吃了等於在冒健康風險。
延伸重點：麵包要避免發霉，最佳方式是放冰箱冷藏，或買回來盡快吃完。如果你是外食族，建議用環保餐盒或客製化環保餐具來搭配麵包，避免過度塑膠包裝對環境造成負擔。
吃到發霉麵包會怎樣？醫生列出5大健康危害
如果誤食了發霉麵包，輕則引起腸胃炎，出現噁心、腹痛、腹瀉、嘔吐，重則可能造成免疫力下降、肝臟中毒，甚至長期增加肝癌風險。醫生指出，部分黴菌會產生「黃麴毒素」與其他真菌毒素，這些都是已知的食安問題。長期攝取可能導致致癌風險升高，尤其對孩童、孕婦及免疫力低下者更危險。
吃到發霉東西會怎樣？ 如果只有一口，先觀察身體狀況，出現嚴重症狀應立即就醫。醫師提醒，千萬不要再硬吞下去，也不要嘗試用烤箱加熱「殺菌」，因為黴菌毒素耐高溫，根本無法消除。
如何避免麵包發霉？保存方法與食安提醒
- 常溫保存不超過 2 天，氣溫高時盡量放冰箱冷藏，延長新鮮度。
- 避免濕氣，麵包袋打開後務必密封，放乾燥環境。
- 分裝冷凍，大量購買麵包可分裝冷凍，避免一次放太久。
- 外出攜帶餐食，建議選用客製化環保餐具，不僅能減少塑膠污染，也避免食物接觸不乾淨的容器導致食安風險。
醫師最後提醒：不要心存僥倖，看到麵包發霉就整條丟掉，不要只切掉表面，因為黴菌的「看不見的毒素」才是真正的健康殺手。食品安全警訊天天都有，但日常習慣能大幅降低風險。記得，想吃得安心，避免發霉食物，並搭配環保概念，選擇「客製化環保餐具」更是健康又環保的聰明選擇。
