說到台灣經典小吃，怎麼能不提到「滷肉飯」呢？這碗看似簡單卻充滿層次的美食，是許多台灣人從小吃到大的心頭好。濃郁滷汁完美滲入粒粒分明的白飯，搭配軟嫩豬肉，每一口都香氣四溢，讓人回味無窮！想學會最正宗的古早味滷肉飯做法？這篇食譜詳細教學，讓你輕鬆滷出黃金比例醬汁！
滷肉飯食譜｜最簡單的台式家常做法
滷肉飯材料（4人份）
- 豬五花肉：500克（帶點肥肉口感更棒）
- 白飯：4碗（粒粒分明的最佳）
- 紅蔥頭：6顆（酥炸後提香）
- 蒜頭：4瓣（切末）
- 蔥：2根（切段備用）
- 醬油：4大匙
- 米酒：2大匙
- 冰糖：1大匙（增添色澤與甜味）
- 八角：2顆
- 水：500毫升
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
- 滷蛋：4顆（選配，增加豐富度）
滷肉飯步驟
- 準備食材
首先把豬五花肉洗乾淨，切成小塊（約1公分大小），這樣滷起來更容易入味。紅蔥頭剝皮後切薄片，蒜頭剁成末，蔥段分開蔥白和蔥綠，這些都是滷肉飯香氣的靈魂來源！ - 炒香基底
熱鍋後加入少許油，把紅蔥頭片炒到金黃酥脆，撈出備用。接著用鍋裡剩下的油爆香蒜末和蔥白，香氣出來後加入豬五花肉，炒到表面微焦，這樣能鎖住肉汁，讓滷肉更香。 - 燉煮滷肉
肉炒好後，加入醬油、米酒、冰糖和八角，翻炒均勻，讓肉塊裹上醬汁。接著倒入500毫升水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。期間記得偶爾攪拌，避免黏鍋。 - 調味與收汁
40分鐘後，掀開鍋蓋，加入酥炸紅蔥頭、鹽和胡椒粉調味，再小火燉10分鐘，讓滷汁濃縮。這時你會聞到滿屋子的香氣，忍不住想偷吃一口！如果喜歡濃稠口感，可以再多收一下汁。 - 組裝滷肉飯
準備一碗熱騰騰的白飯，把滷肉和滷汁大匙舀上去，撒點蔥綠點綴。如果有滷蛋，切半放旁邊，視覺和味覺都加分！
滷肉飯小撇步
- 滷肉健康小秘訣：想吃得更健康一點，可以把五花肉換成瘦一點的豬絞肉，油脂少一點但味道一樣濃郁。
- 滷肉保存祕技：滷肉煮多一點沒關係，放涼後裝進保鮮盒，冷藏能放3天，冷凍更能保存1個月，隨時加熱就有美味滷肉飯！
❓ 滷肉飯可以冷凍保存嗎？
💡 可以，滷好後分裝冷凍，吃的時候解凍再加熱即可。
❓ 滷肉飯怎麼讓滷汁更濃郁？
💡 建議用冰糖提味，並小火慢燉 1 小時以上，讓醬汁更入味！
結尾
這道『經典台式滷肉飯』不僅做法簡單，還能輕鬆重現台灣街頭小吃的美好滋味。濃郁的滷汁、軟嫩的肉塊搭配白飯，每一口都超下飯，讓人忍不住多添一碗！想知道滷肉飯怎麼滷才入味？趕快試試這份黃金比例食譜，包準香氣四溢、好吃到停不下來！
